« Dis-moi d’où tu viens, je te dirais où tu vas … » [Adage Populaire]

Nous sommes pleinement sortis de l’Hiver, la belle saison pointe le bout de son nez

Je pourrais aisément considérer qu’il y a eu deux temps dans ma carrière de Cuisinier.

Le Vin est intimement lié à la Gastronomie. D’ailleurs pendant ma formation je me souviens d’avoir eu des cours de Sommellerie que j’ai survolé à l’époque, étant plus passionné par la Cuisine. Vers 20 ans j’ai commencé à apprécier les belles bouteilles, essentiellement lors des repas familiaux mais il faudra attendre ma venue dans le…

Aujourd’hui pour beaucoup de Chefs, jouer le jeu de la localité tombe sous le sens. C’est en effet synonyme de qualité mais pas seulement. Le premier avantage que je vois à pouvoir travailler avec des producteurs et productrices locaux c’est avant tout la proximité géographique. Cela permet tout simplement d’aller sur place et de comprendre…

Voilà bientôt 8 ans – en Septembre précisément – que nous avons ouvert le restaurant Côteaux et Fourchettes. Et comme je l’ai déjà dit ce qui était l’achèvement d’une envie, fut surtout le début d’une belle aventure. Et nous d’ailleurs eu la chance d’atteindre un de nos premiers objectifs une année après l’ouverture avec l’obtention…