Notre Carte
Nos entrées
Duo de foie gras de canard : l’un poêlé et l’autre « au naturel » cuit au sel,
Pogne à la fleur d’oranger toastée , nectarine pochée à la lavande
Aux légumes croquants, tomates confites,
Granité yuzu, vinaigrette aux câpres et persil plat
« tuber aestivum » cèleri rave et petits pois,
Sucrine à l’huile de noisette
Cuit au sel, pogne toastée à la fleur d’oranger,
Nectarine pochée à la lavande
Au muscat de Beaumes de Venise,
Crémeux de chèvre au jambon de pays
Entrée du jour
Nos plats
Demi pigeonneau du colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Tomates cœur de bœuf confites, écrasée de pomme de terre au pistou, jus réduit
Fregola Sarda aux aubergines à l’ail,
Crème de parmesan
Sur une fine ratatouille, courgettes confites à la sauge,
Coulis poivron – chorizo
Pavé d’espadon
Mi-cuit mariné au ponzu, fondue de chou chinois à l’huile
de sésame et cacahuètes, vinaigrette d’agrumes au gingembre
Nos desserts
Sablé aux fraises du pays, crémeux mascarpone,
Glace aux olives noires confites
Namélaka au chocolat Jivara sur un moelleux amande,
Glace au lait frais
Noix de pécan caramélisées,
Coulis d’ananas au citron vert
Tarte fine pomme
Figue à la frangipane, glace au yaourt