Notre Carte
Nos entrées
Duo de foie gras de canard : l’un « au naturel » cuit au sel, l’autre poêlé,
Marmelade de poire au cassis et pruneau, toast de pain aux noisettes
salade au magret de canard fumé, chips de pain
des côtes normandes au cèleri et truffes,
Marinade à l’huile d’olive primeur
cuit au sel,
Marmelade de poire au cassis et pruneau, toast de pain aux noisettes
à la crème d’Isigny, espuma de châtaignes,
Noix de St Jacques des côtes normandes juste saisies
sauce aigre douce à la coriandre, fenouil confit à l’orange
Entrée du jour
Nos plats
Demi pigeonneau du colombier du Comtat : le filet rôti, la cuisse confite,
Embeurrée de chou au lard, scorsonères glacés, jus aux morilles
foie gras de canard poché
Dans un bouillon aux légumes croquants
cuit basse température, fricassée d’épeautre au lard,
Sauce suprême
déclinaison d’artichauts, fondue de poireaux au beurre de truffe
jus iodé aux palourdes, fondue de poireaux et de topinambours glacés,
Caviar Baeri français
quinoa aux légumes anciens, crème de langoustines
Nos desserts
Diamant glacé à la truffe et whisky Lagavulin
crémeux au safran, glace au yaourt
Millefeuille
à la ganache au chocolat Guanaja, déclinaison de fruits rouges, sorbet griotte
glace au lait frais
mirepoix de kiwi aux fruits de la passion
Dessert du jour
