Notre Carte
Nos entrées
Duo de foie gras de canard : l’un poêlé et l’autre « au naturel »
cuit au sel, chutney de figues aux amandes effilées,
toast au gingembre confit
aux herbes fraiches sur un carpaccio de courgettes,
Sauce vierge « mimosa » aux câpres
cuit au sel, chutney de figues aux amandes effilées,
Toast au gingembre confit
Filet de bœuf
en tataki laqué sauce teriyaki, caviar d’aubergines aux épices douces,
Aubergines confites, râpé de combawa
Tartare de thon
à la mangue et coriandre fraiche,
Salade craquante cacahuète/sésame, glace coco/curry
Entrée du jour
Nos plats
Demi pigeonneau du colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Fine ratatouille au chèvre frais, pomme Anna, jus corsé au vin rouge et anchois
jus au thym,
Riz rouge de Camargue au chorizo et poivrons confits
déclinaison de fenouil et carottes confites,
Emulsion de coulis de crustacés à l’huile d’olive
cuit à l’unilatéral, crème de brocolis au wasabi,
Quinoa de pois gourmands aux noix de pecan
Nos desserts
Parfait glacé aux olives noires confites, coulis de fraises
Tout Choco : mi cuit au cœur de Dulcey, namélaka lactée
tuile au grué de cacao
crémeux pistache et framboises,
sorbet framboise violette
gelée de quetsches, sorbet mirabelle
crème vanille, glace à la fève Tonka
Dessert du jour
