Notre Carte
Nos entrées
Duo de foie gras de canard : l’un poêlé et l’autre « au naturel »
cuit au sel, Toast aux noix, compotée de pomme et de cerise, coulis d’Amarena
Salade de poulpe
aux tomates cœur de bœuf /fenouil / pomme de terre Délicatesse,
Capres et persil plat, granité yuzu
cuit à la flamme, caviar d’aubergines aux anchois,
Mousse au haddock
cuit au sel, toast aux noix,
Compotée de pomme et de cerise, coulis d’Amarena
Soupe froide
de lentilles corail au lait de coco,
Crevettes sauvages marinées au poivre fumé
Entrée du jour
Nos plats
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Déclinaison de courgettes, petit farci aux abats, jus au thym
Quasi de veau
cuit basse température, boulgour de poivrons et noix de cajou,
Jus à la tapenade
célerisotto aux fèves, crémeux d’artichauts,
Rapé de truffes « Tuber Aestivum » locale
sauce mimosa aux cébettes,
Quinoa de concombres au citron confit
Nos desserts
Variation de fraises, crémeux aux olives noires confites, sorbet fraise
Ananas rôti
au poivre de Séchouan, moelleux amande, sorbet fruit de la passion
pochées à la lavande, glace à la fève Tonka
Tout choco
biscuit cacao, ganache au chocolat lacté, sorbet chocolat noir,
Tuile au grué
Dessert du jour
