Notre Carte
Nos entrées
Duo de foie gras de canard : l’un poêlé et l’autre « au naturel » cuit au sel,
Chutney d’ananas et toast au gingembre confit.
Feuilleté aux asperges vertes du pays, œuf parfait sur une duxelles de champignons,
Ris de veau
beurre monté à la truffe tuber mélanosporum
Bavarois de magret fumé,
Queues de langoustine juste saisies, sorbet betterave au vinaigre balsamique
Cuit au sel,
Chutney d’ananas et toast au gingembre confit
Salade craquante cacahuète/sésame
Entrée du jour
Nos plats
Quinoa d’asperges au pistou d’ail des ours
Fondue de poireau, Fèves à l’estragon, jus iodé
écrasée de pommes de terre à la tapenade, Carottes glacées, jus au thym
Demi pigeonneau du colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Déclinaison d’artichauts et freekeh au lard, jus de veau émulsionné
Nos desserts
Dessert du jour
glace au lait d’amande
Cake au citron, Lemon Curd, sorbet pamplemousse, Kumquat et cédrat confit, meringue au citron vert
ganache aux deux chocolats
Sorbet framboise/violette
Parfait glacé aux olives noires confites, coulis de fraises
