Notre Carte
Nos entrées
Duo de foie gras : l’un « au naturel » cuit au sel, l’autre poêlé,
Chutney d’ananas au gingembre confit, brioche toastée
En persillade et duxelles de champignons aux cèpes,
Jus à l’encre de seiche
Juste saisies, caviar d’aubergine,
Crémeux de brocolis, râpé de poutargue
Crevettes sauvages marinées au poivre timut
Cuit au sel, brioche toastée,
Chutney d’ananas au gingembre confit, réduction balsamique
Entrée du jour
Nos plats
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Célerisotto au parmesan, déclinaison de betteraves, gastrique au vinaigre de coing
Quinoa a la courge butternut
Jus iodé aux coques,
Mousseline de chou-fleur au curry breton
Boulgour au fenouil confit,
Sauce au verjus et réglisse
Nos desserts
affinés par Lou Canestéou
affinés par Lou Canestéou
Parfait glacé aux olives noires confites, coulis de fraises
Ganache au chocolat noir Andoa,
Sorbet myrtille
Mousse de potimarron à la vanille, glace au sésame noir
Et aux papayes confites
Et fromage blanc, glace au caramel beurre salé
Dessert du jour
