Nos Menus
Menu Coteaux
Mise en bouche
Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel, compotée de coing
au Muscat de Beaumes de Venise, brioche maison toastée au beurre salé
Ou
Velouté de lentilles vertes à la crème d’Isigny, croustillant de tête de veau et oignons frits
Filet de truite d’Ardèche cuit à l’unilatéral, fondue de chou vert aux carottes, Légumes anciens, émulsion au lard
Ou
Epaule d’agneau confit, freekeh aux échalotes confites,
Jus réduit chocolaté aux épices douces
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Poire pochée à la crème de cassis, sorbet mûre
Ou
Chou à la crème pralinée, glace au lait frais
45€ / 38 € (sans le fromage)
Menu Fourchettes
Mise en bouche
Carpaccio de Saint Jacques sur un crémeux de chou-fleur, sommités multicolores,
Râpé de poutarge
Ou
Sur l’idée de la soupe thaïlandaise « tum yum » :
Bouillon aux crevettes sauvages aux légumes croquants,
Salade de mangue aux cacahuètes et coriandre fraiche
Pavé de turbot poêle, Fregola Sarda aux champignons des bois, crème de cèpes
Ou
Dos de biche rôti sauce poivrade, déclinaison de cèleri rave et betterave,
Chips de scorsonères
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Carrot-cake aux épices, crémeux chocolat blanc et butternut,
glace à la fève tonka
Ou
Pina-Colada: crémeux exotique, mousse noix de coco,
Sorbet fruit de la passion
65€ / 58 € (sans le fromage)
Menu Truffe
Servi pour l’ensemble de la table-
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires « Tuber Melanosporum »,
Locales sans ajout d’arôme.
Œuf parfait sur un crémeux au topinambour, mouillette à la croque au sel
Tartare de veau et de céleri à la truffe, salade de roquette à l’huile d’olive primeur
Noix de Saint Jacques des côtes normandes contisée à la truffe,
Fondue de poireau, beurre monté
Médaillon de filet de bœuf façon Rossini, foie gras de canard poêlé,
Ecrasée de pomme de terre au beurre de truffes, jus réduit
Millefeuille craquant de Brillat Savarin / truffes
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
106€ (menu intégral)
98€ (menu sans le fromage)
92€ (menu sans la St Jacques, avec le fromage)
84€ (menu sans la St Jacques et sans le fromage)
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
Menu Découverte
Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.
88€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
82€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
78€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
72€ : sélection d’entrées, viandes, desserts
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
