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Nos Menus

Menu Coteaux

Mise en bouche

Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel, brioche au beurre salé toastée
Marmelade de poire et pruneau à la crème de cassis
Ou
Ceviche de thon au lait de tigre et feuille de coriandre sur
Un taboulé façon libanais concombre/cacahuètes

Filet de rascasse poêlé sur sa peau, fondue de fenouil et pomme de terre safranée
Sauce rouille au safran
Ou
Suprême de poulet cuit basse température, risotto aux fèves et parmesan,
Sauce suprême

Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou

Dacquoise noix de coco et ananas confit, crémeux Pinacolada
Glace au lait de coco
Ou
Millefeuille à la crème légère caramel et noisettes croustillantes, glace Gianduja
45€ / 38 € (sans le fromage)

Menu Fourchettes

Mise en bouche

Timbale de loup mariné, mélange crémeux de coques et pommes granny Smith
Salade d’asperges blanches aux segments d’oranges, zeste de Combawa
Ou
Soupe glacée de petits pois à la ricotta, bavarois de magret fumé,
Queues de langoustine juste saisies, sorbet betterave au vinaigre balsamique

Médaillon de Saint pierre poêlé, courgettes confites à la sauge et artichauts en barigoule
Beurre monté à la sarriette
Ou
Demi pigeonneau du colombier du Comtat : le filet rôti, la cuisse confite,
Crémeux de brocolis et riz rouge de Camargue au lard de Colonnata, jus réduit

Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou

Sablé aux fraises du pays, crémeux mascarpone et glace aux olives noires confites
Ou
Ganache au chocolat Guanaja sur un brownie,
Glace au sirop d’érable et noix de pécan

65€ / 58 € (sans le fromage) 

Menu Truffe

Servi pour l’ensemble de la table-
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires « Tuber Melanosporum »,
Locales sans ajout d’arôme.
Œuf parfait sur un crémeux au topinambour, mouillette à la croque au sel

Tartare de veau et de céleri à la truffe, salade de roquette à l’huile d’olive primeur

Noix de Saint Jacques des côtes normandes contisée à la truffe,
Fondue de poireau, beurre monté

Médaillon de filet de bœuf façon Rossini, foie gras de canard poêlé,
Ecrasée de pomme de terre au beurre de truffes, jus réduit


Millefeuille craquant de Brillat Savarin / truffes

Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin

106€ (menu intégral)
98€ (menu sans le fromage)
92€ (menu sans la St Jacques, avec le fromage)
84€ (menu sans la St Jacques et sans le fromage)

Menu Déjeuner

Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.

Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€

Menu Découverte

Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.

88€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
82€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
78€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
72€ : sélection d’entrées, viandes, desserts

Menu Déjeuner

Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.

Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€

Informations

Ouvert le Midi: Lundi, Mardi, Mercredi,
Vendredi, Samedi, Dimanche

Ouvert le Soir: Mardi, Mercredi, Vendredi, Samedi

Horaires de service:
12h-14h / 19h-21h