Nos Menus
Menu Coteaux
Mise en bouche
Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel, brioche toastée,
Chutney d’ananas au gingembre confit, réduction balsamique
Ou
Crème de lentilles corail au lait de coco, crevettes sauvages marinées au poivre timut
Pavé de merlu poêlé sur sa peau, boulgour au fenouil confit,
Sauce au verjus et réglisse
Ou
Joue de cochon confite au vin rouge,
Quinoa a la courge butternut
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Moelleux aux pommes golden et fromage blanc, glace au caramel beurre salé
Ou
Parfait glacé à la mangue et aux papayes confites
46 € : Menu avec le fromage
39 € : Menu sans le fromage
Menu Fourchettes
Mise en bouche
Tarte fine d’encornets en persillade et duxelles de champignons aux cèpes,
Jus à l’encre de seiche
Ou
Noix de Saint Jacques des côtes normandes juste saisies, caviar d’aubergine,
Crémeux de brocolis, râpé de poutargue
Médaillon de lotte poché, jus iodé aux coques,
Mousseline de chou-fleur au curry breton
Ou
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Célerisotto au parmesan, déclinaison de betteraves, gastrique au vinaigre de coing
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Poire pochée au cassis sur un brownies, ganache au chocolat noir Andoa,
Sorbet myrtille
Ou
Carrot cake à la cannelle, mousse de potimarron à la vanille, glace au sésame noir
66 € : Menu avec le fromage
59 € : Menu sans le fromage
Menu Truffe
Œuf parfait, crémeux de topinambour, râpé de truffes
Tartare de veau et céleri à la truffe, salade de sucrine à l’huile de noisette
Noix de Saint Jacques des côtes normandes juste saisies contisées à la truffe,
Déclinaison d’artichauts, beurre de truffes
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat : le filet rôti, la cuisse confite,
Pomme duchesse truffée, scorsonères au jus
Saint Marcellin farci au mascarpone et à la truffe
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
110 € : Intégralité du menu
104 € : Menu avec la St Jacques, sans le fromage
98 € : Menu sans la St Jacques, avec le fromage
92 € : Menu sans la St Jacques, sans le fromage
Servi pour l’ensemble de la table.
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires Tuber Melanosporum locales sans ajout d’arôme.
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour ou Plat du jour + Dessert du jour : 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour : 32€
Menu Découverte
Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.
92€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
85€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
82€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
75€ : sélection d’entrées, viandes, desserts
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
