Nos Menus
Menu Coteaux
Mise en bouche
Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel,
Marmelade de pommes Gala – abricots, coulis au romarin, focaccia toastée
Ou
Soupe froide de fenouil au réglisse, filet de maquereau grillé à la flamme
Pavé d’espadon mariné au Dashi, crémeux de carottes, vinaigrette d’agrumes,
Fondue de chou chinois à l’huile de sésame et cacahuètes grillées
Ou
Suprême de poulet jaune cuit basse température, sauce suprême,
Boulgour de courgettes au paprika fumé
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Carpaccio de kiwi au fruit de la passion, ganache à la banane
Ou
Millefeuille à la mousse au miel de lavande, glace au lait frais
46 € : Menu avec le fromage
39 € : Menu sans le fromage
Menu Fourchettes
Mise en bouche
Tartare de veau et de cèleri rave à la truffe d’été « tuber Eastivum »
Salade de sucrine à l’huile de noisette
Ou
Carpaccio de bar mariné au citron vert et poivre timut,
Déclinaison de tomates anciennes, granité Yuzu
Médaillon de lotte poché et poulpe confit, sauce aux poivrons rouges,
Caviar d’aubergines aux anchois et tapenade
Ou
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Mijotée d’haricots beurre aux échalotes, sauce vigneronne au vin de Cairanne
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Crémeux aux olives noires confites sur un sablé,
Fraises du pays, glace au yaourt
Ou
Nage de cerises à l’absinthe, crémeux au chocolat noir Andoa, sorbet griotte
66 € : Menu avec le fromage
59 € : Menu sans le fromage
Menu Truffe
Œuf parfait, crémeux de topinambour, râpé de truffes
Tartare de veau et céleri à la truffe, salade de sucrine à l’huile de noisette
Noix de Saint Jacques des côtes normandes juste saisies contisées à la truffe,
Déclinaison d’artichauts, beurre de truffes
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat : le filet rôti, la cuisse confite,
Pomme duchesse truffée, scorsonères au jus
Saint Marcellin farci au mascarpone et à la truffe
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
110 € : Intégralité du menu
104 € : Menu avec la St Jacques, sans le fromage
98 € : Menu sans la St Jacques, avec le fromage
92 € : Menu sans la St Jacques, sans le fromage
Servi pour l’ensemble de la table.
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires Tuber Melanosporum locales sans ajout d’arôme.
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour ou Plat du jour + Dessert du jour : 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour : 32€
Menu Découverte
Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.
92€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
85€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
82€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
75€ : sélection d’entrées, viandes, desserts
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
