Nos Menus
Menu Coteaux
Mise en bouche
Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel, pogne à la fleur d’oranger toastée,
Nectarine pochée à la lavande
Ou
Smoothie de melon au Muscat de Beaumes de Venise,
Crémeux de chèvre au jambon de pays
Pavé d’espadon mi-cuit mariné au ponzu,
Fondue de chou chinois à l’huile de sésame et cacahuètes,
Vinaigrette d’agrumes au gingembre
Ou
Echine de porc cuite basse température, Fregola Sarda aux aubergines à l’ail,
Crème de parmesan
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Parfait glacé à la banane et aux noix de pécan caramélisées,
Coulis d’ananas au citron vert
Ou
Tarte fine pomme – figue à la frangipane, glace au yaourt
45€ / 38 € (sans le fromage)
Menu Fourchettes
Mise en bouche
Salade de poulpe et de crevettes sauvages aux légumes croquants, tomates confites,
Granité yuzu, vinaigrette aux câpres et persil plat
Ou
Tartare de veau à la truffe d’été « tuber aestivum » cèleri rave et petits pois,
Sucrine à l’huile de noisette
Médaillon de lotte poché sur une fine ratatouille, courgettes confites à la sauge,
Coulis poivron – chorizo
Ou
Demi pigeonneau du colombier du Comtat : le filet rôti, la cuisse confite,
Tomates cœur de bœuf confites, écrasée de pomme de terre au pistou, jus réduit
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Sablé aux fraises du pays, crémeux mascarpone, glace aux olives noires confites
Ou
Abricots des Baronnies pochés, namélaka au chocolat Jivara sur un moelleux amande,
Glace au lait frais
65€ / 58 € (sans le fromage)
Menu Truffe
Servi pour l’ensemble de la table-
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires « Tuber Melanosporum »,
Locales sans ajout d’arôme.
Œuf parfait sur un crémeux au topinambour, mouillette à la croque au sel
Tartare de veau et de céleri à la truffe, salade de roquette à l’huile d’olive primeur
Noix de Saint Jacques des côtes normandes contisée à la truffe,
Fondue de poireau, beurre monté
Médaillon de filet de bœuf façon Rossini, foie gras de canard poêlé,
Ecrasée de pomme de terre au beurre de truffes, jus réduit
Millefeuille craquant de Brillat Savarin / truffes
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
106€ (menu intégral)
98€ (menu sans le fromage)
92€ (menu sans la St Jacques, avec le fromage)
84€ (menu sans la St Jacques et sans le fromage)
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
Menu Découverte
Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.
88€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
82€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
78€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
72€ : sélection d’entrées, viandes, desserts
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
