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Nos Menus

Menu Coteaux

Mise en bouche

Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel, marmelade de pommes aux noix,
Pain d’épices « des 3 copains » toasté
Ou
Velouté de courge butternut, crevettes marinées au poivre de Kampot fumé,
Espuma au gingembre frais

Filet de maquereau cuit en papillote à la crème de moutarde, risotto de betteraves,
Sauce crémée à la moutarde Savora
Ou
Poitrine de porc confite à la badiane,
Mijotée d’haricots coco blancs aux échalotes

Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou

Coco Choco : dacquoise à la noix de coco et mousse au chocolat Callebaut 70%,
Glace au lait frais
Ou
Ile flottante à la vanille, glace à la confiture de lait, tuile à la nougatine

45€ / 38 € (sans le fromage)

Menu Fourchettes

Mise en bouche

Tarte fine, purée cèleri/roquefort et cèpes,
Foie gras poêlé, fricassée d’escargots en persillade
Ou
Noix de St Jacques des côtes normandes juste saisies, vinaigrette d’agrumes,
Fondue de courge spaghetti à la coriandre, crémeux de brocolis

Médaillon de lotte poché, jus iodé au caviar Beari français,
Pressée de poireaux à la feuille de nori, topinambour glacé
Ou
Demi pigeonneau du colombier du Comtat : le filet rôti, la cuisse confite,
Déclinaison de carottes et boulgour de fruits secs, jus au cumin

Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou


« Paris Brest » à ma façon, glace Gianduja, noix de pécan caramélisées
Ou
Variation d’agrumes : cake au citron, Lemon Curd, sorbet pamplemousse,
Kumquat et cédrat confit, meringue au citron vert

65€ / 58 € (sans le fromage) 

Menu Truffe

Servi pour l’ensemble de la table-
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires « Tuber Melanosporum »,
Locales sans ajout d’arôme.
Œuf parfait sur un crémeux au topinambour, mouillette à la croque au sel

Tartare de veau et de céleri à la truffe, salade de roquette à l’huile d’olive primeur

Noix de Saint Jacques des côtes normandes contisée à la truffe,
Fondue de poireau, beurre monté

Médaillon de filet de bœuf façon Rossini, foie gras de canard poêlé,
Ecrasée de pomme de terre au beurre de truffes, jus réduit


Millefeuille craquant de Brillat Savarin / truffes

Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin

106€ (menu intégral)
98€ (menu sans le fromage)
92€ (menu sans la St Jacques, avec le fromage)
84€ (menu sans la St Jacques et sans le fromage)

Menu Déjeuner

Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.

Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€

Menu Découverte

Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.

88€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
82€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
78€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
72€ : sélection d’entrées, viandes, desserts

Menu Déjeuner

Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.

Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€

Informations

Ouvert le Midi: Lundi, Mardi, Mercredi,
Vendredi, Samedi, Dimanche

Ouvert le Soir: Mardi, Mercredi, Vendredi, Samedi

Horaires de service:
12h-14h / 19h-21h