Nos Menus
Menu Coteaux
Mise en bouche
Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel,
Chutney d’ananas et toast au gingembre confit
Ou
Cœurs de canard caramélisés au miel et à la sauce soja,
Salades craquante cacahuète/sésame
(accord idéal avec un Rasteau vin doux naturel ambré, verre 10 cl, 7 € )
Aile de raie sauce mimosa aux herbes fraîches,
Quinoa d’asperges au pistou d’ail des ours
Ou
Epaule d’agneau confite, écrasée de pommes de terre à la tapenade, carottes glacées,
Jus au thym
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Parfait glacé aux olives noires confites, coulis de fraises
Ou
Tarte fine aux pommes et frangipane, glace au lait d’amande
45€ / 38 € (sans le fromage)
Menu Fourchettes
Mise en bouche
Feuilleté aux asperges vertes du pays, œuf parfait sur une duxelles de champignons,
Ris de veau, beurre monté à la truffe tuber Mélanosporum
Ou
Soupe glacée de petits pois à la ricotta, bavarois de magret fumé,
Queues de langoustine juste saisies, sorbet betterave au vinaigre balsamique
Noix de Saint Jacques des côtes normandes juste saisies,
Fondue de poireau et fèves à l’estragon, jus iodé
Ou
Demi pigeonneau du colombier du Comtat : le filet rôti, la cuisse confite,
Déclinaison d’artichauts et freekeh au lard, jus de veau émulsionné d’un jus de barigoule
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Poire pochée au cassis sur son brownie, ganache aux deux chocolats,
Sorbet framboise/violette
Ou
Variation d’agrumes : cake au citron, Lemon Curd, sorbet pamplemousse,
Kumquat et cédrat confit, meringue au citron vert
65€ / 58 € (sans le fromage)
Menu Truffe
Servi pour l’ensemble de la table-
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires « Tuber Melanosporum »,
Locales sans ajout d’arôme.
Œuf parfait sur un crémeux au topinambour, mouillette à la croque au sel
Tartare de veau et de céleri à la truffe, salade de roquette à l’huile d’olive primeur
Noix de Saint Jacques des côtes normandes contisée à la truffe,
Fondue de poireau, beurre monté
Médaillon de filet de bœuf façon Rossini, foie gras de canard poêlé,
Ecrasée de pomme de terre au beurre de truffes, jus réduit
Millefeuille craquant de Brillat Savarin / truffes
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
106€ (menu intégral)
98€ (menu sans le fromage)
92€ (menu sans la St Jacques, avec le fromage)
84€ (menu sans la St Jacques et sans le fromage)
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
Menu Découverte
Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.
88€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
82€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
78€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
72€ : sélection d’entrées, viandes, desserts
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
