Nos Menus
Menu Coteaux
Mise en bouche
Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel, marmelade de poire au cassis et pruneau, Toast de pain aux noisettes
Ou
Crevettes sauvages marinées sauce aigre douce à la coriandre, fenouil confit à l’orange
Pavé de merlu poêle sur sa peau, quinoa aux légumes anciens, crème de langoustines
Ou
Suprême de poulet jaune cuit basse température, fricassée d’épeautre au lard, Sauce suprême
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Chou à la crème pralinée, glace au lait frais
Ou
Parfait glacé à la banane, mirepoix de kiwi aux fruits de la passion
45€ : Menu avec le fromage
38 € : Menu sans le fromage
Menu Fourchettes
Mise en bouche
Duo de foie gras de canard : l’un « au naturel » cuit au sel, et l’autre poêlé, Marmelade de poire au cassis et pruneau, toast de pain aux noisettes
Ou
Velouté de courge butternut à la crème d’Isigny, espuma de châtaignes, Noix de St Jacques des côtes normandes juste saisies
Médaillon de lotte poché, jus iodé aux palourdes,
Fondue de poireaux et de topinambours glacés, caviar Baeri français
Ou
Demi pigeonneau du colombier du Comtat : le filet rôti, la cuisse confite, Embeurrée de chou au lard, scorsonères glacés et jus aux morilles
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Nage de clémentines pochées, crémeux au safran, glace au yaourt
Ou
Millefeuille à la ganache au chocolat Guanaja, déclinaison de fruits rouges, Sorbet griotte
65€ : Menu avec le fromage
58 € : Menu sans le fromage
Menu Truffe
Œuf mimosa aux truffes, salade au magret de canard fumé, chips de pain
Carpaccio de Saint Jacques des côtes normandes au cèleri et truffes,
Marinade à l’huile d’olive primeur
Médaillon de lotte poché, déclinaison d’artichauts,
Fondue de poireaux au beurre de truffe
Croustillant de tête de veau truffé, foie gras de canard poché
Dans un bouillon aux légumes croquants
Saint Marcellin farci aux truffes et au mascarpone
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
110 € : Intégralité du menu
102 € : Menu avec la lotte, sans le fromage
96 € : Menu sans la lotte, avec le fromage
88 € : Menu sans la lotte et sans le fromage
Servi pour l’ensemble de la table.
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires Tuber Melanosporum locales sans ajout d’arôme.
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour ou Plat du jour + Dessert du jour : 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour : 32€
Menu Découverte
Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.
88€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
82€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
78€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
72€ : sélection d’entrées, viandes, desserts
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
