Nos Menus
Menu Coteaux
Mise en bouche
Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel, pogne à la fleur d’oranger toastée,
Marmelade de melon et d’abricot au Muscat de Beaume de Venise
Ou
Soupe froide de poivrons et pastèque, crémeux de chèvre frais, noix de cajou torréfiées
Pavé de thon juste saisi, sauce vierge aux herbes fraîches,
Poichichade, julienne de concombre, carottes à l’huile de basilic
Ou
Echine de porc cuite basse température, crème de parmesan,
Fregola Sarda à l’aubergine et à l’ail
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Parfait glacé aux olives noires confites, coulis de fraises
Ou
Sablé aux figues rôties au Vin Doux Naturel de Rasteau,
Crémeux mascarpone, glace au lait frais
46 € : Menu avec le fromage
39 € : Menu sans le fromage
Menu Fourchettes
Mise en bouche
Tartare de veau, freekeh et petits pois à la truffe d’été « tuber Eastivum »,
Salade de sucrine à l’huile de noisette
Ou
Duo de foie gras de canard, l’un « au naturel » cuit au sel, l’autre poêlé,
Pogne à la fleur d’oranger toastée, marmelade de melon et d’abricot au Muscat
Pavé de turbot snacké, fondue de tomates cœur de bœuf, courgette en escabèche,
Beurre blanc au thym citron
Ou
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Sur l’idée d’une soupe au pistou, jus réduit aux anchois et au vin rouge
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Déclinaison d’abricots et d’amandes : abricot rôti à la frangipane,
Crème aux amandes, sorbet abricot
Ou
Biscuit madeleine à la gelée de framboise, mousse à la menthe,
Framboises fraîches, glace menthe /chocolat
66 € : Menu avec le fromage
59 € : Menu sans le fromage
Menu Truffe
Œuf parfait, crémeux de topinambour, râpé de truffes
Tartare de veau et céleri à la truffe, salade de sucrine à l’huile de noisette
Noix de Saint Jacques des côtes normandes juste saisies contisées à la truffe,
Déclinaison d’artichauts, beurre de truffes
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat : le filet rôti, la cuisse confite,
Pomme duchesse truffée, scorsonères au jus
Saint Marcellin farci au mascarpone et à la truffe
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
110 € : Intégralité du menu
104 € : Menu avec la St Jacques, sans le fromage
98 € : Menu sans la St Jacques, avec le fromage
92 € : Menu sans la St Jacques, sans le fromage
Servi pour l’ensemble de la table.
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires Tuber Melanosporum locales sans ajout d’arôme.
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour ou Plat du jour + Dessert du jour : 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour : 32€
Menu Découverte
Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.
92€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
85€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
82€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
75€ : sélection d’entrées, viandes, desserts
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
