Nos Menus
Menu Coteaux
Mise en bouche
Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel, pogne toastée,
Compotée de pommes aux amandes, coulis pomme-kiwi
Ou
Soupe glacée de petits pois à la ricotta, crémeux de chèvre frais au jambon cru,
Chips de coppa
Pavé de grondin perlon cuit sur sa peau, boulgour de fenouil à l’aneth,
Emulsion de coulis de crustacés à l’huile d’olive
Ou
Echine de porc cuite basse température, riz rouge de Camargue au chorizo et brocoletti,
Crème d’ail doux
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Parfait glacé à l’ananas et à la papaye confite, coulis coco-passion
Ou
Riz à l’impératrice, compotée de rhubarbe, glace aux fruits confits
46€ : Menu avec le fromage
39€ : Menu sans le fromage
Menu Fourchettes
Mise en bouche
Œuf parfait, asperges vertes au lard, queues de langoustines juste saisies,
Sauce mousseline
Ou
Thon mi cuit aux épices douces, salade craquante cacahuètes/sésame,
Glace coco-curry, vinaigrette au tamarin
Pavé de turbot poêlé, pressé de poireaux au nori,
Fricassée de fèves aux palourdes, jus iodé
Ou
Déclinaison d’agneau ; baron farci à l’ail des ours, carré fumé au thym,
Carotte fane au romarin, artichaut à la barigoule
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Comme un fraisier à ma façon : biscuit amande, crème mascarpone vanille,
Mousse légère à la farigoule, glace au thym
Ou
Millefeuille à la crème légère au chocolat lacté Villars, glace au lait frais
66€ : Menu avec le fromage
59€ : Menu sans le fromage
Menu Truffe
Œuf mimosa aux truffes, salade au magret de canard fumé, chips de pain
Carpaccio de Saint Jacques des côtes normandes au cèleri et truffes,
Marinade à l’huile d’olive primeur
Médaillon de lotte poché, déclinaison d’artichauts,
Fondue de poireaux au beurre de truffe
Croustillant de tête de veau truffé, foie gras de canard poché
Dans un bouillon aux légumes croquants
Saint Marcellin farci aux truffes et au mascarpone
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
110 € : Intégralité du menu
102 € : Menu avec la lotte, sans le fromage
96 € : Menu sans la lotte, avec le fromage
88 € : Menu sans la lotte et sans le fromage
Servi pour l’ensemble de la table.
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires Tuber Melanosporum locales sans ajout d’arôme.
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour ou Plat du jour + Dessert du jour : 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour : 32€
Menu Découverte
Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.
92€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
85€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
82€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
75€ : sélection d’entrées, viandes, desserts
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
