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Nos Menus

Menu Coteaux

Mise en bouche

Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel, marmelade de poire au cassis et pruneau, Toast de pain aux noisettes
Ou
Crevettes sauvages marinées sauce aigre douce à la coriandre, fenouil confit à l’orange

Pavé de merlu poêle sur sa peau, quinoa aux légumes anciens, crème de langoustines
Ou
Suprême de poulet jaune cuit basse température, fricassée d’épeautre au lard, Sauce suprême

Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou

Chou à la crème pralinée, glace au lait frais
Ou
Parfait glacé à la banane, mirepoix de kiwi aux fruits de la passion

45€ : Menu avec le fromage
38 € : Menu sans le fromage

Menu Fourchettes

Mise en bouche

Duo de foie gras de canard : l’un « au naturel » cuit au sel, et l’autre poêlé, Marmelade de poire au cassis et pruneau, toast de pain aux noisettes
Ou
Velouté de courge butternut à la crème d’Isigny, espuma de châtaignes, Noix de St Jacques des côtes normandes juste saisies

Médaillon de lotte poché, jus iodé aux palourdes,
Fondue de poireaux et de topinambours glacés, caviar Baeri français
Ou
Demi pigeonneau du colombier du Comtat : le filet rôti, la cuisse confite, Embeurrée de chou au lard, scorsonères glacés et jus aux morilles

Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou

Nage de clémentines pochées, crémeux au safran, glace au yaourt
Ou
Millefeuille à la ganache au chocolat Guanaja, déclinaison de fruits rouges, Sorbet griotte

65€ : Menu avec le fromage
58 € : Menu sans le fromage

Menu Truffe

Œuf mimosa aux truffes, salade au magret de canard fumé, chips de pain

Carpaccio de Saint Jacques des côtes normandes au cèleri et truffes,
Marinade à l’huile d’olive primeur

Médaillon de lotte poché, déclinaison d’artichauts,
Fondue de poireaux au beurre de truffe

Croustillant de tête de veau truffé, foie gras de canard poché
Dans un bouillon aux légumes croquants

Saint Marcellin farci aux truffes et au mascarpone

Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin

110 € : Intégralité du menu
102 € : Menu avec la lotte, sans le fromage
96 € : Menu sans la lotte, avec le fromage
88 € : Menu sans la lotte et sans le fromage

Servi pour l’ensemble de la table. 
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires Tuber Melanosporum locales sans ajout d’arôme.

Menu Déjeuner

Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.

Entrée du jour + Plat du jour ou Plat du jour + Dessert du jour : 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour : 32€

Menu Découverte

Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.

88€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
82€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
78€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
72€ : sélection d’entrées, viandes, desserts

Menu Déjeuner

Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.

Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€

Informations

Ouvert le Midi: Lundi, Mardi,
Mercredi, Vendredi, Samedi, Dimanche

Ouvert le Soir: Mardi, Mercredi, Vendredi, Samedi

Horaires de service:
12h-14h / 19h-21h