Nos Menus
Menu Coteaux
Mise en bouche
Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel, chutney de figues aux amandes effilées,
Toast au gingembre confit
Ou
Pressé d’aile de raie aux herbes fraiches sur un carpaccio de courgettes,
Sauce vierge « mimosa » aux câpres
Pavé de truite d’Ardèche cuit à l’unilatéral, crème de brocolis au wasabi,
Quinoa de pois gourmands aux noix de pécan
Ou
Quasi de veau cuit basse température, jus au thym,
Riz rouge de Camargue au chorizo, poivrons confits
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Muffins à la Reine Claude, gelée de quetsches et sorbet mirabelle
Ou
Nage de nectarine pochée à la lavande, crème vanille, glace à la fève Tonka
45€ / 38 € (sans le fromage)
Menu Fourchettes
Mise en bouche
Tartare de thon à la mangue et coriandre fraiche,
Salade craquante cacahuète/sésame, glace coco/curry
Ou
Filet de bœuf en tataki laqué sauce teriyaki,
Caviar d’aubergines aux épices douces, aubergines confites, râpé de combawa
Filet de Bar sauvage poêlé sur sa peau, déclinaison de fenouil et carottes confites,
Emulsion de coulis de crustacés à l’huile d’olive
Ou
Demi pigeonneau du colombier du Comtat : le filet rôti, la cuisse confite,
Fine ratatouille au chèvre frais, pomme Anna, jus corsé au vin rouge et anchois
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Tout Choco : mi cuit au cœur de Dulcey, namélaka lactée,
Sorbet chocolat noir, tuile au grué de cacao
Ou
Moelleux aux amandes, crémeux pistache et framboises fraiches,
Sorbet framboise violette
65€ / 58 € (sans le fromage)
Menu Truffe
Servi pour l’ensemble de la table-
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires « Tuber Melanosporum »,
Locales sans ajout d’arôme.
Œuf parfait sur un crémeux au topinambour, mouillette à la croque au sel
Tartare de veau et de céleri à la truffe, salade de roquette à l’huile d’olive primeur
Noix de Saint Jacques des côtes normandes contisée à la truffe,
Fondue de poireau, beurre monté
Médaillon de filet de bœuf façon Rossini, foie gras de canard poêlé,
Ecrasée de pomme de terre au beurre de truffes, jus réduit
Millefeuille craquant de Brillat Savarin / truffes
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
106€ (menu intégral)
98€ (menu sans le fromage)
92€ (menu sans la St Jacques, avec le fromage)
84€ (menu sans la St Jacques et sans le fromage)
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
Menu Découverte
Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.
88€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
82€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
78€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
72€ : sélection d’entrées, viandes, desserts
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
