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Nos Menus

Menu Coteaux

Mise en bouche

Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel, compotée de coing
au Muscat de Beaumes de Venise, brioche maison toastée au beurre salé
Ou
Velouté de lentilles vertes à la crème d’Isigny, croustillant de tête de veau et oignons frits

Filet de truite d’Ardèche cuit à l’unilatéral, fondue de chou vert aux carottes, Légumes anciens, émulsion au lard
Ou
Epaule d’agneau confit, freekeh aux échalotes confites,
Jus réduit chocolaté aux épices douces

Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou

Poire pochée à la crème de cassis, sorbet mûre
Ou
Chou à la crème pralinée, glace au lait frais
45€ / 38 € (sans le fromage)

Menu Fourchettes

Mise en bouche

Carpaccio de Saint Jacques sur un crémeux de chou-fleur, sommités multicolores,
Râpé de poutarge
Ou
Sur l’idée de la soupe thaïlandaise « tum yum » :
Bouillon aux crevettes sauvages aux légumes croquants,
Salade de mangue aux cacahuètes et coriandre fraiche

Pavé de turbot poêle, Fregola Sarda aux champignons des bois, crème de cèpes
Ou
Dos de biche rôti sauce poivrade, déclinaison de cèleri rave et betterave,
Chips de scorsonères

Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou

Carrot-cake aux épices, crémeux chocolat blanc et butternut,
glace à la fève tonka
Ou
Pina-Colada: crémeux exotique, mousse noix de coco,
Sorbet fruit de la passion
65€ / 58 € (sans le fromage) 

Menu Truffe

Servi pour l’ensemble de la table-
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires « Tuber Melanosporum »,
Locales sans ajout d’arôme.
Œuf parfait sur un crémeux au topinambour, mouillette à la croque au sel

Tartare de veau et de céleri à la truffe, salade de roquette à l’huile d’olive primeur

Noix de Saint Jacques des côtes normandes contisée à la truffe,
Fondue de poireau, beurre monté

Médaillon de filet de bœuf façon Rossini, foie gras de canard poêlé,
Ecrasée de pomme de terre au beurre de truffes, jus réduit


Millefeuille craquant de Brillat Savarin / truffes

Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin

106€ (menu intégral)
98€ (menu sans le fromage)
92€ (menu sans la St Jacques, avec le fromage)
84€ (menu sans la St Jacques et sans le fromage)

Menu Déjeuner

Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.

Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€

Menu Découverte

Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.

88€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
82€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
78€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
72€ : sélection d’entrées, viandes, desserts

Menu Déjeuner

Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.

Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€

Informations

Ouvert le Midi: Lundi, Mardi,
Mercredi, Vendredi, Samedi, Dimanche

Ouvert le Soir: Mardi, Mercredi, Vendredi, Samedi

Horaires de service:
12h-14h / 19h-21h