Servi pour l’ensemble de la table-
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires « Tuber Melanosporum »,
Locales sans ajout d’arôme.
Œuf parfait sur un crémeux au topinambour, mouillette à la croque au sel
Tartare de veau et de céleri à la truffe, salade de roquette à l’huile d’olive primeur
Noix de Saint Jacques des côtes normandes contisée à la truffe,
Fondue de poireau, beurre monté
Médaillon de filet de bœuf façon Rossini, foie gras de canard poêlé,
Ecrasée de pomme de terre au beurre de truffes, jus réduit
Millefeuille craquant de Brillat Savarin / truffes
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
106€ (menu intégral)
98€ (menu sans le fromage)
92€ (menu sans la St Jacques, avec le fromage)
84€ (menu sans la St Jacques et sans le fromage)
