Demi pigeonneau du colombier du Comtat : le filet rôti, la cuisse confite,
Embeurrée de chou au lard, scorsonères glacés, jus aux morilles

foie gras de canard poché
Dans un bouillon aux légumes croquants

cuit basse température, fricassée d’épeautre au lard,
Sauce suprême

déclinaison d’artichauts, fondue de poireaux au beurre de truffe

jus iodé aux palourdes, fondue de poireaux et de topinambours glacés,
Caviar Baeri français