Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Risotto au parmesan, jus à la tapenade

baron farci à l’ail des ours, carré fumé au thym,
Carotte fane au romarin, artichaut à la barigoule

cuite basse température, riz rouge au chorizo, crème d’ail doux

pressé de poireaux au nori, fricassée de fèves aux coques

cuit sur sa peau, boulgour de fenouil à l’aneth,
Emulsion de coulis de crustacés à l’huile d’olive