Demi pigeonneau du colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Fine ratatouille au chèvre frais, pomme Anna, jus corsé au vin rouge et anchois

jus au thym,
Riz rouge de Camargue au chorizo et poivrons confits

déclinaison de fenouil et carottes confites,
Emulsion de coulis de crustacés à l’huile d’olive

cuit à l’unilatéral, crème de brocolis au wasabi,
Quinoa de pois gourmands aux noix de pecan