Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Pomme duchesse truffée, scorsonères au jus

Charolais rôti, jus aux morilles
Pressé de cèleri aux pommes, topinambour glacé

Cuit basse température, embeurrée de chou
Emulsion au lard fumé
confite au vin rouge, freekeh au persil racine, jus réduit

Des côtes normandes juste saisies, fondue de Pak Choï
A l’huile de sésame et butternut, bouillon dashi au combawa

Risotto de betteraves,
Crème de moutarde Savora