Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Célerisotto aux champignons des bois, crème de cèpes

Fine mousseline au panais,
Fregola Sarda au butternut

Des côtes normandes juste saisies, déclinaison de betteraves,
Fondue de poireaux, jus aux cranberries

Fenouil braisé et écrasée de pommes de terre,
Emulsion de coulis de crustacés à l’huile d’olive