Demi pigeonneau du colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Tomates cœur de bœuf confites, écrasée de pomme de terre au pistou, jus réduit

Fregola Sarda aux aubergines à l’ail,
Crème de parmesan

Sur une fine ratatouille, courgettes confites à la sauge,
Coulis poivron – chorizo

Mi-cuit mariné au ponzu, fondue de chou chinois à l’huile
de sésame et cacahuètes, vinaigrette d’agrumes au gingembre