01
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Poichichade au citron confit, carottes fanes glacées, jus au cumin
02
Risotto d’épeautre au Pecorino, jus réduit à la tapenade
03
Des côtes normandes juste saisies, pressé de poireaux au nori,
Brocoletti fumé, sauce au lait fermenté, corail d’oursin
04
Quinoa aux asperges et fèves,
Émulsion à l’ail des ours

