Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Poichichade au citron confit, carottes fanes glacées, jus au cumin

Risotto d’épeautre au Pecorino, jus réduit à la tapenade

Des côtes normandes juste saisies, pressé de poireaux au nori,
Brocoletti fumé, sauce au lait fermenté, corail d’oursin

Quinoa aux asperges et fèves,
Émulsion à l’ail des ours