Cuit au sel,
Marmelade de poires au pruneau, pain toasté aux noisettes

Taboulé au boulgour de patates douces,
Coriandre fraiche, cacahuètes grillées

Lié aux anchois et parmesan
Nuage de cresson

Premières asperges du pays et dernières truffes,
Sauce suprême au ris de veau, suprême de poulet jaune

Duo de foie gras : l’un « au naturel » cuit au sel, l’autre poêlé,
Marmelade de poires au pruneau, pain toasté aux noisettes