Cuit au sel,
Marmelade pomme – rhubarbe, coulis pomme – fraise, pain aux amandes

œuf mimosa au lard fumé et à la ciboulette,
Crumble de parmesan

Caviar d’aubergines aux anchois,
Fine purée de petits pois

Duo de foie gras : l’un « au naturel » cuti au sel, l’autre poêlé,
Marmelade pomme – rhubarbe, coulis pomme – fraise, pain aux amandes