Croustillant de tête de veau et poireaux snackés

Cuit au sel,
Chutney d’ananas au gingembre confit, pogne à la fleur d’oranger toastée

Aux légumes croquants à l’estragon
Mousseline de carottes, vinaigrette au fruit de la passion

Des côtes Normandes
Juste saisies contisées à la truffe,
Déclinaison d’artichauts, beurre de truffes

Salade de sucrine à l’huile de noisette