Queue de langoustine cuite vapeur
Sur une fondue de poireaux, émulsion iodée
Ballotine de foie gras de canard mi cuit,
Mousseline de panais et châtaigne, éclats de noisettes
Médaillon de thon mi cuit au sésame, salade de pak choï au gingembre,
Vinaigrette au tamarin
Tarte fine aux noix de St Jacques et cèpes,
Jus réduit à l’huile de noisette
Magret de canard en croute d’épices, carottes glacées à l’orange et au cumin,
Réduction de balsamique
Saint Marcellin farci au mascarpone et
« truffe tuber mélanosporum »
Entremet au litchi à la compotée de framboises,
Biscuit joconde, sorbet framboise-violette
78€ menu sans les noix de St Jacques, sans le fromage.
84€ menu sans les noix de St Jacques, avec le fromage.
92€ menu avec les noix de St Jacques, sans le fromage.
98€ Intégralité du menu
Menu disponible Vendredi 14 au Dîner & le Menu Truffes
Samedi 15 au Déjeuner & au Dîner & le Dimanche 16 au Déjeuner
Menu coteaux, Menu Truffes & St Valentin Disponible