Queue de langoustine cuite vapeur
Sur une fondue de poireaux, émulsion iodée
Ballotine de foie gras de canard mi cuit,
Mousseline de panais et châtaigne, éclats de noisettes
Médaillon de thon mi cuit au sésame, salade de pak choï au gingembre,
Vinaigrette au tamarin
Tarte fine aux noix de St Jacques et cèpes,
Jus réduit à l’huile de noisette
Magret de canard en croute d’épices, carottes glacées à l’orange et au cumin,
Réduction de balsamique
Saint Marcellin farci au mascarpone et
« truffe tuber mélanosporum »
Entremet au litchi à la compotée de framboises,
Biscuit joconde, sorbet framboise-violette
Skip to content
Skip to footer
