Notre Carte
Nos entrées
Duo de foie gras : l’un « au naturel » cuit au sel, l’autre poêlé,
Chutney d’ananas au gingembre confit, pogne à la fleur d’oranger toastée
Œuf parfait
Et crémeux de topinambour,
Râpé de truffes
Salade de sucrine à l’huile de noisette
Des côtes Normandes
Juste saisies contisées à la truffe,
Déclinaison d’artichauts, beurre de truffes
Aux légumes croquants à l’estragon
Mousseline de carottes, vinaigrette au fruit de la passion
Cuit au sel,
Chutney d’ananas au gingembre confit, pogne à la fleur d’oranger toastée
Croustillant de tête de veau et poireaux snackés
Entrée du jour
Nos plats
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Pomme duchesse truffée, scorsonères au jus
Charolais rôti, jus aux morilles
Pressé de cèleri aux pommes, topinambour glacé
Cuit basse température, embeurrée de chou
Emulsion au lard fumé
confite au vin rouge, freekeh au persil racine, jus réduit
Des côtes normandes juste saisies, fondue de Pak Choï
A l’huile de sésame et butternut, bouillon dashi au combawa
Risotto de betteraves,
Crème de moutarde Savora
Nos desserts
Farci au mascarpone et à la truffe
affinés par Lou Canestéou
affinés par Lou Canestéou
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
Amandes et noix de macadamia caramélisées
Glace au lait frais
Poire pochée au cassis, sorbet myrtilles
Riz au lait
Compotée de potimarron à la vanille, sorbet litchi
Coulis kiwi/fruit de la passion
Dessert du jour
