Notre Carte
Nos entrées
Duo de foie gras : l’un « au naturel » cuti au sel, l’autre poêlé,
Chutney d’ananas au gingembre confit, brioche toastée au beurre salé
Fondue de courge spaghetti à l’huile de citron confit,
Guacamole d’avocats, vinaigrette d’agrumes
fricassée d‘escargots en persillade, Espuma de lard
« au naturel » cuit au sel, brioche toastée au beurre salé,
Chutney d’ananas au gingembre confit,
Sauce aigre douce à la coriandre et tomates confites,
Fenouil confit à l’orange
Entrée du jour
Nos plats
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Déclinaison de butternut, jus au cumin
Mijotée d’haricots coco au lard et échalotes
Crème de cèpes, Fregola Sarda aux champignons des bois
et cerfeuil tubéreux
Fondue de poireaux, rutabagas glacés,
Sauce bourride
Nos desserts
affinés par Lou Canestéou
affinés par Lou Canestéou
Parfait glacé aux olives noires confites, coulis de fraises
Coco/choco
Dacquoise coco, crémeux au chocolat Guanaja,
Ganache montée Rhum / Banane, glace au lait de coco
Crémeux au safran, cake au citron, glace au yaourt
Biscuit noisette
Ganache montée aux marrons, glace Gianduja
Kouign Amann
aux pommes caramélisées, glace au lait frais
Dessert du jour
