Nos Menus
Menu Coteaux
Mise en bouche
Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel, brioche au beurre salé toastée,
Pomme gala confite avec son coulis aux zestes de citron confit au sel
Ou
Ceviche de thon au leche de tigre, coriandre fraiche,
Taboulé aux patates douces et cacahuètes
Pavé de cabillaud poêlé sur sa peau, fenouil braisé, écrasée de pommes de terre, Emulsion de coulis de crustacés à l’huile d’olive
Ou
Parmentier de biche mijoté au vin rouge, fine mousseline au panais,
Fregola Sarda au butternut
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Riz à l’impératrice, mousse au potimarron, sorbet litchi
Ou
Parfait glacé à la mangue et aux papayes confites, mousse noix de coco
46 € : Menu avec le fromage
39 € : Menu sans le fromage
Menu Fourchettes
Mise en bouche
Croustillant de tête de veau et queues de langoustines rôties sur une salade d’endives
A la graine de moutarde et estragon, rognon de veau au VDN de Rasteau
Ou
Velouté de chou-fleur à la crème d’Isigny, saumon fumé maison aux sarments de vignes,
Caviar Baeri français, râpé de poutargue
Noix de Saint Jacques des côtes normandes juste saisies, déclinaison de betteraves, Fondue de poireaux, jus aux cranberries
Ou
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Célerisotto aux champignons des bois, crème de cèpes
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Poire pochée au vin rouge, ganache au chocolat noir Andoa, sorbet myrtille
Ou
Suprêmes de pamplemousse, crémeux au safran, cake au citron, glace au yaourt
66 € : Menu avec le fromage
59 € : Menu sans le fromage
Menu Truffe
Œuf mimosa aux truffes, salade au magret de canard fumé, chips de pain
Carpaccio de Saint Jacques des côtes normandes au cèleri et truffes,
Marinade à l’huile d’olive primeur
Médaillon de lotte poché, déclinaison d’artichauts,
Fondue de poireaux au beurre de truffe
Croustillant de tête de veau truffé, foie gras de canard poché
Dans un bouillon aux légumes croquants
Saint Marcellin farci aux truffes et au mascarpone
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
110 € : Intégralité du menu
102 € : Menu avec la lotte, sans le fromage
96 € : Menu sans la lotte, avec le fromage
88 € : Menu sans la lotte et sans le fromage
Servi pour l’ensemble de la table.
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires Tuber Melanosporum locales sans ajout d’arôme.
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour ou Plat du jour + Dessert du jour : 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour : 32€
Menu Découverte
Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.
92€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
85€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
82€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
75€ : sélection d’entrées, viandes, desserts
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
