Nos Menus
Menu Coteaux
Mise en bouche
Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel,
Marmelade de poires au pruneau, pain toasté aux noisettes
Ou
Ceviche de thon au lait de tigre, taboulé au boulgour de patates douces,
Coriandre fraiche, cacahuètes grillées
Pavé de merlu poêlé sur sa peau, quinoa aux asperges et fèves,
Emulsion à l’ail des ours
Ou
Epaule d’agneau confite, risotto d’épeautre au Pecorino, jus réduit à la tapenade
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Moelleux aux pommes et au fromage blanc, glace au nougat de Montélimar
Ou
Chou garni d’un crémeux au chocolat lacté Lauena 37%, sorbet cacao
46 € : Menu avec le fromage
39 € : Menu sans le fromage
Menu Fourchettes
Mise en bouche
Vol au vent à ma façon : premières asperges du pays et dernières truffes,
Sauce suprême au ris de veau, suprême de poulet jaune
Ou
Tartare de veau et de langoustines lié aux anchois et au parmesan,
Nuage de cresson
Noix de Saint Jacques des côtes normandes juste saisies,
Pressé de poireaux au nori, brocoletti fumé, sauce au lait fermenté, corail d’oursin
Ou
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Poichichade au citron confit, carottes fanes glacées, jus au cumin
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Financier aux amandes, ganache au miel de châtaignier,
Glace au lait d’amande
Ou
Ananas confit au poivre de Séchouan, crémeux noix de coco, sorbet ananas
66 € : Menu avec le fromage
59 € : Menu sans le fromage
Menu Truffe
Œuf parfait, crémeux de topinambour, râpé de truffes
Tartare de veau et céleri à la truffe, salade de sucrine à l’huile de noisette
Noix de Saint Jacques des côtes normandes juste saisies contisées à la truffe,
Déclinaison d’artichauts, beurre de truffes
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat : le filet rôti, la cuisse confite,
Pomme duchesse truffée, scorsonères au jus
Saint Marcellin farci au mascarpone et à la truffe
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
110 € : Intégralité du menu
104 € : Menu avec la St Jacques, sans le fromage
98 € : Menu sans la St Jacques, avec le fromage
92 € : Menu sans la St Jacques, sans le fromage
Servi pour l’ensemble de la table.
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires Tuber Melanosporum locales sans ajout d’arôme.
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour ou Plat du jour + Dessert du jour : 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour : 32€
Menu Découverte
Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.
92€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
85€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
82€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
75€ : sélection d’entrées, viandes, desserts
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
