Nos Menus
Menu Coteaux
Mise en bouche
Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel,
Chutney d’ananas au gingembre confit, pogne à la fleur d’oranger toastée
Ou
Velouté parmentier, croustillant de tête de veau et poireaux snackés
Filet de maquereau à la graine de moutarde, risotto de betteraves,
Crème de moutarde Savora
Ou
Suprême de poulet jaune cuit basse température,embeurrée de chou
Emulsion au lard fumé
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Riz au lait, compotée de potimarron à la vanille, sorbet litchi
Ou
Parfait glacé à la banane, coulis kiwi/fruit de la passion
46 € : Menu avec le fromage
39 € : Menu sans le fromage
Menu Fourchettes
Mise en bouche
Duo de foie gras de canard : l’un « au naturel »cuit au sel, l’autre poêlé,
Chutney d’ananas au gingembre confit, pogne à la fleur d’oranger toastée
Ou
Fraicheur de homard aux légumes croquants à l’estragon
Mousseline de carottes, vinaigrette au fruit de la passion
Noix de Saint Jacques des côtes normandes juste saisies,
Fondue de pack choi à l’huile de sésame et butternut, bouillon dashi au combawa
Ou
Médaillon de filet de bœuf Charolais rôti, jus aux morilles
Pressé de cèleri aux pommes, topinambour glacé
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Comme un éclair au praliné, amandes et noix de macadamia caramélisées
Glace au lait frais
Ou
Ganache au chocolat Guanaja, poire pochée au cassis, sorbet myrtilles
66 € : Menu avec le fromage
59 € : Menu sans le fromage
Menu Truffe
Œuf parfait, crémeux de topinambour, râpé de truffes
Tartare de veau et céleri à la truffe, salade de sucrine à l’huile de noisette
Noix de Saint Jacques des côtes normandes juste saisies contisées à la truffe,
Déclinaison d’artichauts, beurre de truffes
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat : le filet rôti, la cuisse confite,
Pomme duchesse truffée, scorsonères au jus
Saint Marcellin farci au mascarpone et à la truffe
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
110 € : Intégralité du menu
104 € : Menu avec la St Jacques, sans le fromage
98 € : Menu sans la St Jacques, avec le fromage
92 € : Menu sans la St Jacques, sans le fromage
Servi pour l’ensemble de la table.
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires Tuber Melanosporum locales sans ajout d’arôme.
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour ou Plat du jour + Dessert du jour : 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour : 32€
Menu Découverte
Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.
92€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
85€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
82€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
75€ : sélection d’entrées, viandes, desserts
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
