Nos Menus
Menu Coteaux
Mise en bouche
Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel,
Chutney d’ananas au gingembre confit, brioche toastée au beurre salé
Ou
Crevettes sauvages marinées sauce aigre douce à la coriandre et tomates confites, Fenouil confit à l’orange
Pavé de bar poêlé sur sa peau, fondue de poireaux, rutabagas glacés, sauce bourride
Ou
Poitrine de porc confite à la badiane, mijotée d’haricots coco au lard et échalotes
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Biscuit noisette, ganache montée aux marrons, glace Gianduja
Ou
Kouign Amann aux pommes caramélisées, glace au lait frais
46 € : Menu avec le fromage
39 € : Menu sans le fromage
Menu Fourchettes
Mise en bouche
Noix de Saint Jacques des côtes normandes juste saisies,
Fondue de courge spaghetti à huile de citron confit,
Guacamole d’avocats, vinaigrette d’agrumes
Ou
Velouté de topinambour à la crème d’Isigny, fricassée d‘escargots en persillade, Espuma de lard
Médaillon de lotte poché, crème de cèpes,
Fregola Sarda aux champignons des bois et cerfeuil tubéreux
Ou
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Déclinaison de butternut, jus au cumin
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Coco/choco : Dacquoise coco, crémeux au chocolat Guanaja,
Ganache montée Rhum / Banane, glace au lait de coco
Ou
Suprêmes de pamplemousse, crémeux au safran, cake au citron,
Glace au yaourt
66 € : Menu avec le fromage
59 € : Menu sans le fromage
Menu Truffe
Œuf mimosa aux truffes, salade au magret de canard fumé, chips de pain
Carpaccio de Saint Jacques des côtes normandes au cèleri et truffes,
Marinade à l’huile d’olive primeur
Médaillon de lotte poché, déclinaison d’artichauts,
Fondue de poireaux au beurre de truffe
Croustillant de tête de veau truffé, foie gras de canard poché
Dans un bouillon aux légumes croquants
Saint Marcellin farci aux truffes et au mascarpone
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
110 € : Intégralité du menu
102 € : Menu avec la lotte, sans le fromage
96 € : Menu sans la lotte, avec le fromage
88 € : Menu sans la lotte et sans le fromage
Servi pour l’ensemble de la table.
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires Tuber Melanosporum locales sans ajout d’arôme.
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour ou Plat du jour + Dessert du jour : 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour : 32€
Menu Découverte
Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.
92€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
85€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
82€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
75€ : sélection d’entrées, viandes, desserts
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
