Notre Carte
Nos entrées
Duo de foie gras : l’un « au naturel » cuit au sel, l’autre poêlé,
Marmelade de poires au pruneau, pain toasté aux noisettes
Premières asperges du pays et dernières truffes,
Sauce suprême au ris de veau, suprême de poulet jaune
Lié aux anchois et parmesan
Nuage de cresson
Taboulé au boulgour de patates douces,
Coriandre fraiche, cacahuètes grillées
Cuit au sel,
Marmelade de poires au pruneau, pain toasté aux noisettes
Entrée du jour
Nos plats
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Poichichade au citron confit, carottes fanes glacées, jus au cumin
Risotto d’épeautre au Pecorino, jus réduit à la tapenade
Des côtes normandes juste saisies, pressé de poireaux au nori,
Brocoletti fumé, sauce au lait fermenté, corail d’oursin
Quinoa aux asperges et fèves,
Émulsion à l’ail des ours
Nos desserts
affinés par Lou Canestéou
affinés par Lou Canestéou
Parfait glacé aux olives noires confites, coulis de fraises
Et ganache au miel de châtaignier,
Glace au lait d’amande
Crémeux noix de coco, sorbet ananas
Glace au nougat de Montélimar
Chou garni
D’un crémeux au chocolat lacté Lauena 37%, sorbet cacao
Dessert du jour
