Notre Carte
Nos entrées
Duo de foie gras : l’un « au naturel » cuti au sel, l’autre poêlé,
Pogne à la fleur d’oranger toastée, marmelade de melon et d’abricot au Muscat
Tartare de veau
Freekeh et petits pois à la truffe d’été « tuber Eastivum »,
Salade de sucrine à l’huile de noisette
Crémeux de chèvre frais, noix de cajou torréfiées
Cuit au sel, pogne à la fleur d’oranger toastée
Marmelade de melon et d’abricot au Muscat de Beaume de Venise
Entrée du jour
Nos plats
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Sur l’idée d’une soupe au pistou, jus réduit aux anchois et au vin rouge
Crème de parmesan, Fregola Sarda à l’aubergine et à l’ail
Fondue de tomates cœur de bœuf, courgette en escabèche,
Beurre blanc au thym citron
Sauce vierge aux herbes fraîches,
Poichichade, julienne de concombre, carottes à l’huile de basilic
Nos desserts
affinés par Lou Canestéou
affinés par Lou Canestéou
Parfait glacé aux olives noires confites, coulis de fraises
Abricot rôti à la frangipane, crème aux amandes,
Sorbet abricot
Mousse à la menthe, framboises fraîches,
Glace menthe /chocolat
Sablé aux figues
Rôties au Vin Doux Naturel de Rasteau,
Crémeux mascarpone, glace au lait frais
Dessert du jour
