Notre Carte
Nos entrées
Duo de foie gras : l’un « au naturel » cuit au sel, l’autre poêlé,
Pain d’épices toasté, marmelade de prunes aux pommes
Salade craquante cacahuètes / sésame,
Glace coco / curry, vinaigrette au tamarin
Saumon gravelax, pickles de radis
Cuit au sel, pain d’épices toasté,
Marmelade de prunes aux pommes
Entrée du jour
Nos plats
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Fondue de tomates cœur de bœuf, caviar d’aubergines et de courgettes,
Jus réduit aux anchois et au vin rouge
Jus à la tapenade, écrasée de pommes de terre au pistou
Sur sa peau servi comme une bouillabaisse
Fenouil braisé, pomme de terre safranée, sauce rouille et soupe de poisson
Cuit à l’unilatéral, risotto de brocolis,
Émulsion de betteraves à la moutarde Savora
Nos desserts
affinés par Lou Canestéou
affinés par Lou Canestéou
Parfait glacé aux olives noires confites, coulis de fraises
Piña colada
Dacquoise noix de coco, crémeux au rhum, ananas confit à la vanille,
Glace au lait de coco
Mousse à la menthe, framboises fraîches,
Glace menthe / chocolat
Infusée de lavande, figues moelleuses
Chou garni
D’une ganache au chocolat lacté, sauce cacao, glace au lait frais
Dessert du jour
