Notre Carte
Nos entrées
Duo de foie gras : l’un « au naturel » cuti au sel, l’autre poêlé,
Brioche au beurre salé toastée, pomme confite, coulis aux zestes de citron
Rôties sur une salade d’endives
A la graine de moutarde et estragon, rognon de veau au VDN de Rasteau
Saumon fumé maison aux sarments de vignes,
Caviar Baeri français, râpé de poutargue
« au naturel » cuit au sel, brioche au beurre salé toastée,
Pomme gala confite, coulis aux zestes de citron confit au sel
Coriandre fraiche,
Taboulé aux patates douces et cacahuètes
Entrée du jour
Nos plats
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Célerisotto aux champignons des bois, crème de cèpes
Fine mousseline au panais,
Fregola Sarda au butternut
Des côtes normandes juste saisies, déclinaison de betteraves,
Fondue de poireaux, jus aux cranberries
Fenouil braisé et écrasée de pommes de terre,
Emulsion de coulis de crustacés à l’huile d’olive
Nos desserts
Parfait glacé aux olives noires confites, coulis de fraises
Ganache au chocolat noir Andoa, sorbet myrtille
Crémeux au safran, cake au citron, glace au yaourt
Mousse au potimarron, sorbet litchi
Parfait glacé
à la mangue et aux papayes confites, mousse noix de coco
Dessert du jour
