Notre Carte
Nos entrées
Duo de foie gras : l’un « au naturel » cuti au sel, l’autre poêlé,
Marmelade de pomme aux noix, pain d’épices toasté
Œuf parfait
Et crémeux de topinambour,
Râpé de truffes
Salade de sucrine à l’huile de noisette
Des côtes Normandes
Juste saisies contisées à la truffe,
Déclinaison d’artichauts, beurre de truffes
Aux feuilles de Kaffir, Bavarois de saumon fumé,
Carottes anciennes, queues de langoustines snackées, râpé de cowbawa
Cuit au sel
Marmelade de pomme aux noix, pain d’épices toasté
Cuit à l’escabèche au vinaigre de muscat,
Salade de pomme de terre à la graine de moutarde et ciboulette
Entrée du jour
Nos plats
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Pomme duchesse truffée, scorsonères au jus
Sauce poivrade,
Poire Gieser confite au cassis, embeurrée de chou au lard fumé
Joue de cochon
confite au vin rouge, freekeh au persil racine, jus réduit
Des côtes normandes juste saisies,
Fondue de poireaux et de topinambours, émulsion d’haddock fumé
Risotto de patate douce et de citron confit au sel,
Sauce Amok au lait de coco – citronnelle
Nos desserts
affinés par Lou Canestéou
affinés par Lou Canestéou
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
Millefeuille
à la ganache légère au miel d’acacia, glace au lait d’amande
Anciens et mousse au fromage blanc : marmelade kumquat,
Cédrat confit, cake bergamote, meringue « main de Bouddha »
Profiterole
à la glace fève Tonka, sauce chocolatée
Coulis kiwi/fruit de la passion
Dessert du jour
