Nos Menus
Menu Coteaux
Mise en bouche
Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel, pain d’épices toasté,
Marmelade de prunes aux pommes
Ou
Soupe froide d’avocats au gingembre, saumon gravelax et pickles de radis
Pavé de truite d’Ardèche cuit à l’unilatéral, risotto de brocolis,
Émulsion de betteraves à la moutarde Savora
Ou
Épaule d’agneau confite, jus à la tapenade,
Écrasée de pommes de terre au pistou
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Parfait glacé à la pêche infusée de lavande, figues moelleuses
Ou
Chou garni d’une ganache au chocolat lacté, sauce cacao, glace au lait frais
46 € : Menu avec le fromage
39 € : Menu sans le fromage
Menu Fourchettes
Mise en bouche
Thon mi cuit aux épices douces, salade craquante cacahuètes / sésame,
Glace coco / curry, vinaigrette au tamarin
Ou
Duo de foie gras de canard, l’un « au naturel » cuit au sel, l’autre poêlé,
Pain d’épices toasté, marmelade de prunes aux pommes
Pavé de loup poêlé sur sa peau servi comme une bouillabaisse :
Fenouil braisé, pomme de terre safranée, sauce rouille et soupe de poisson
Ou
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite,
Fondue de tomates cœur de bœuf, caviar d’aubergines et de courgettes,
Jus réduit aux anchois et au vin rouge
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Piña colada : dacquoise noix de coco, crémeux au rhum, ananas confit à la vanille, Glace au lait de coco
Ou
Biscuit madeleine à la gelée de framboise, mousse à la menthe,
Framboises fraîches, glace menthe / chocolat
66 € : Menu avec le fromage
59 € : Menu sans le fromage
Menu Truffe
Œuf parfait, crémeux de topinambour, râpé de truffes
Tartare de veau et céleri à la truffe, salade de sucrine à l’huile de noisette
Noix de Saint Jacques des côtes normandes juste saisies contisées à la truffe,
Déclinaison d’artichauts, beurre de truffes
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat : le filet rôti, la cuisse confite,
Pomme duchesse truffée, scorsonères au jus
Saint Marcellin farci au mascarpone et à la truffe
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
110 € : Intégralité du menu
104 € : Menu avec la St Jacques, sans le fromage
98 € : Menu sans la St Jacques, avec le fromage
92 € : Menu sans la St Jacques, sans le fromage
Servi pour l’ensemble de la table.
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires Tuber Melanosporum locales sans ajout d’arôme.
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour ou Plat du jour + Dessert du jour : 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour : 32€
Menu Découverte
Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.
92€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
85€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
82€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
75€ : sélection d’entrées, viandes, desserts
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
