Nos Menus
Menu Coteaux
Mise en bouche
Foie gras de canard « au naturel » cuit au sel,
Marmelade de pomme aux noix, pain d’épices toasté
Ou
Filet de maquereau cuit à l’escabèche au vinaigre de muscat,
Salade de pomme de terre à la graine de moutarde et ciboulette
Pavé de cabillaud poêlé sur sa peau, risotto de patate douce et de citron confit au sel,
Sauce Amok au lait de coco – citronnelle
Ou
Joue de cochon confite au vin rouge, freekeh au persil racine, jus réduit
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Profiterole à la glace fève Tonka, sauce chocolatée
Ou
Parfait glacé à la banane, coulis kiwi/fruit de la passion
46 € : Menu avec le fromage
39 € : Menu sans le fromage
Menu Fourchettes
Mise en bouche
Duo de foie gras de canard : l’un « au naturel » cuit au sel, l’autre poêlé,
Marmelade de pomme aux noix, pain d’épices toasté
Ou
Bisque de langoustines aux feuilles de Kaffir, bavarois de saumon fumé,
Carottes anciennes, queues de langoustines snackées, râpé de cowbawa
Noix de Saint Jacques des côtes normandes juste saisies,
Fondue de poireaux et de topinambours, émulsion d’haddock fumé
Ou
Râble de lièvre en crépinette, sauce poivrade,
Poire Gieser confite au cassis, embeurrée de chou au lard fumé
Assiette de fromages affinés par Lou Canestéou
Millefeuille à la ganache légère au miel d’acacia, glace au lait d’amande
Ou
Déclinaison d’agrumes anciens et mousse au fromage blanc :
Marmelade kumquat, cédrat confit, cake bergamote, meringue « main de bouddha »
66 € : Menu avec le fromage
59 € : Menu sans le fromage
Menu Truffe
Œuf parfait, crémeux de topinambour, râpé de truffes
Tartare de veau et céleri à la truffe, salade de sucrine à l’huile de noisette
Noix de Saint Jacques des côtes normandes juste saisies contisées à la truffe,
Déclinaison d’artichauts, beurre de truffes
Demi pigeonneau du Colombier du Comtat : le filet rôti, la cuisse confite,
Pomme duchesse truffée, scorsonères au jus
Saint Marcellin farci au mascarpone et à la truffe
Diamant glacé à la truffe et au whisky Lagavulin
110 € : Intégralité du menu
104 € : Menu avec la St Jacques, sans le fromage
98 € : Menu sans la St Jacques, avec le fromage
92 € : Menu sans la St Jacques, sans le fromage
Servi pour l’ensemble de la table.
Ce menu est composé exclusivement à partir de truffes noires Tuber Melanosporum locales sans ajout d’arôme.
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour ou Plat du jour + Dessert du jour : 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour : 32€
Menu Découverte
Ce menu est un menu « confiance » concocté par le chef de cuisine
suivant le marché et son inspiration. Il se compose d’une sélection de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, fromages, 3 desserts parmi les spécialités et les plats de la carte.
92€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, fromages, desserts
85€ : sélection d’entrées, poissons, viandes, desserts
82€: sélection d’entrées, viandes, fromages, desserts
75€ : sélection d’entrées, viandes, desserts
Menu Déjeuner
Servi le midi sauf le dimanche et jours fériés.
Ce menu vous sera annoncé oralement par le maître d’hôtel.
Entrée du jour + Plat du jour OU Plat du jour + Dessert du jour 28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour 32€
