La Diététique
La diététique ou l’art de raisonner une Cuisine afin qu’elle fournisse de façon équilibrée les apports journaliers dont nous avons...
En attendant le Printemps
Alors que le mois de Février s’est terminé sur des températures presque Printanière, on se dirige tout doucement mais sûrement vers les...
Autour d'un plat !
Aujourd’hui je vous emmène dans les coulisses de la création d’une recette. C’est donc sur le « Pavé de cabillaud poêlé sur sa peau,...
Le Bilan
Voilà bientôt 8 ans – en Septembre précisément – que nous avons ouvert le restaurant Côteaux et Fourchettes. Et comme je l’ai déjà dit ce...
Le Terroir
Aujourd’hui pour beaucoup de Chefs, jouer le jeu de la localité tombe sous le sens. C’est en effet synonyme de qualité mais pas...
Le Vin
Le Vin est intimement lié à la Gastronomie. D’ailleurs pendant ma formation je me souviens d’avoir eu des cours de Sommellerie que j’ai...
" Mes Souvenirs de Voyage "
Je pourrais aisément considérer qu’il y a eu deux temps dans ma carrière de Cuisinier. Une première période où j’ai appris, exécuté la...
"Autour des Légumes de Saison"
Nous sommes pleinement sortis de l'Hiver, la belle saison pointe le bout de son nez, et c'est avec plaisir que j'accueille cette...
"Mon parcours"
« Dis-moi d’où tu viens, je te dirais où tu vas … » [Adage Populaire] Il y a 7 ans naissait « Côteaux et Fourchettes ». De cette ancien...