La diététique ou l’art de raisonner une Cuisine afin qu’elle fournisse de façon équilibrée les apports journaliers dont nous avons besoin. De prime abord, on ne paraitrait pas convaincu que cela ait sa place dans les Cuisines d’un restaurant Gastronomique, et pourtant...

Alors que le mois de Février s’est terminé sur des températures presque Printanière, on se dirige tout doucement mais sûrement vers les beaux jours. Et c’est cette inter-saison, cette période qui fait le lien entre Hiver et Été, est toujours un moment d’effervescence p...

Aujourd’hui je vous emmène dans les coulisses de la création d’une recette. C’est donc sur le « Pavé de cabillaud poêlé sur sa peau, croustillant de rizotto à l’encre de seiche, panais glacé au curry et sauce « Amok » au lait de coco » que je vais tout vous révéler....

Voilà bientôt 8 ans – en Septembre précisément – que nous avons ouvert le restaurant Côteaux et Fourchettes. Et comme je l’ai déjà dit ce qui était l’achèvement d’une envie, fut surtout le début d’une belle aventure. Et nous d’ailleurs eu la chance d’atteindre un de no...

Aujourd’hui pour beaucoup de Chefs, jouer le jeu de la localité tombe sous le sens. C’est en effet synonyme de qualité mais pas seulement. Le premier avantage que je vois à pouvoir travailler avec des producteurs et productrices locaux c’est avant tout la proximité géo...

Le Vin est intimement lié à la Gastronomie. D’ailleurs pendant ma formation je me souviens d’avoir eu des cours de Sommellerie que j’ai survolé à l’époque, étant plus passionné par la Cuisine. Vers 20 ans j’ai commencé à apprécier les belles bouteilles, essentiellement...

Je pourrais aisément considérer qu’il y a eu deux temps dans ma carrière de Cuisinier. Une première période où j’ai appris, exécuté la Cuisine des autres et un temps où j’ai dû être créatif. Ce tournant est en corrélation avec le fait que petit à petit j’ai grimpé les...

Nous sommes pleinement sortis de l'Hiver, la belle saison pointe le bout de son nez, et c'est avec plaisir que j'accueille cette nouvelle. Pas seulement parce que cela signifie que le soleil est là pour réchauffer les corps et les cœurs, mais surtout parce qu'en tant q...

« Dis-moi d’où tu viens, je te dirais où tu vas … » [Adage Populaire]

Il y a 7 ans naissait « Côteaux et Fourchettes ». De cette ancien Domaine nous avons réussi à faire éclore un restaurant. Une étape qui marquait pour moi la finalité d’un parcours et surtout d’un...